Выращивание кофе в Калифорнии — насколько это возможно? Кофейная ферма энтузиастов предлагает кофе FRINJ, кофе премиум-класса.
Выращивание кофе в Калифорнии — кофе FRINJ
Эксперты в области сельского хозяйства задаются вопросом, следует ли пострадавшему от засухи штату использовать воду для выращивания кофе премиум-класса. Кофе ФРИНДЖ пытается доказать это.
Фермеру из Сан-Диего Крису Бейли пришлось долго и упорно думать о том, как сохранить в будущем семейную ферму по выращиванию цитрусовых и авокадо площадью 40 акров. Среди бушующих лесных пожаров, жары и засухи он сталкивается с совершенно иными обстоятельствами, чем его дед, когда он начал расти там почти два десятилетия назад.
“Вода-драгоценный ресурс, но она также и дорогая”, — говорит он. “Я думаю о том, станет ли вода настолько дорогой, что [мы] не сможем позволить себе продолжать”.
Засуха в 2015 году вынудила Бейли сократить потребление воды на своей ферме на 25 процентов. С тех пор он пытался найти способы приспособиться к будущему дефицитной воды с заоблачной ценой. Одно из потенциальных решений в его наборе инструментов: 10 акров проросших кофейных деревьев Гейши и Катуаи Рохо, которые он посадил два года назад. Деревья, которые, по его словам, требуют такого же количества воды, как и его авокадо, созреют в течение следующих двух-трех лет, прежде чем он начнет производить кофейные зерна, которые он надеется продать с премией, чтобы компенсировать некоторые из своих затрат на орошение.
“В наши дни вы не можете просто сказать:” То, что работает для меня сейчас, будет работать через 10 лет», потому что это не реальность», — говорит Бейли. “Я думаю, что вы можете многому научиться, когда раздвигаете границы и меняете статус-кво”.
Выращивание кофе в Калифорнии было чем—то неслыханным—в лучшем случае аномалией, — поскольку кофе традиционно выращивается в тропическом, влажном климате по всей Латинской Америке, Карибскому бассейну и Африке. Но Бейли входит в формирующуюся группу производителей, которые в последние годы заселяют южный регион штата под брендом FRINJ coffee.
“В наши дни вы не можете просто сказать: «То, что работает для меня сейчас, будет работать через 10 лет», потому что это не реальность. Вы можете многому научиться, когда раздвигаете границы и меняете статус-кво”.
Джей Раски, опытный агроном, работающий за спиной Фринджа, открыл потенциал для кофе в Калифорнии после посадки кофейных деревьев с его авокадо на холмах его фермы в Голете, недалеко от Санта-Барбары, в качестве эксперимента почти 20 лет назад. Результат—устойчиво выращенные, богатые вкусом бобы-вдохновил его на создание внутреннего рынка кофе в Северной Америке, который фокусируется на переходе от урожая к чашке.
С 2015 года фермеры, работающие с брендом, посадили более 100 000 кофейных деревьев на более чем 70 фермах, расположенных в Сан-Диего, Лос-Анджелесе, Вентуре, Санта-Барбаре и Сан-Луис-Обиспо. Их фирменные культуры состоят из специальных сортов арабики, таких как Гейша, Куикатеко, Лаурина, Мундо Ново, Пакамар и Катурра Рохо.
Ряд факторов делает Калифорнию привлекательным местом для выращивания кофе. Во-первых, здесь более сухой климат, что сделало его невосприимчивым к разрушительному грибку кофейной ржавчины, встречающемуся в тропических регионах. Во-вторых, фермы расположены дальше от экватора, что означает, что кофейные зерна созревают дольше; период от цветения до сбора урожая длится 10-12 месяцев, что примерно на два-четыре месяца дольше, чем кофе, выращенный в других регионах. Поскольку у растений больше времени для созревания, вкус кофе, по словам Раски, более “определен”.
По словам Раски, FRINJ ориентируется на потребителей locavore, которые могут много тратить на кофе и заботиться о местном сельском хозяйстве, имея солидный ценник от 160 до 256 долларов за фунт. Хотя сейчас он продается только через веб-сайт компании, он говорит, что видит потенциал для расширения рынка и создания опыта вокруг продукта, аналогично тому, как винодельческая промышленность предлагает туры и дегустации на виноградниках. В отличие от обычных рынков, где большинству фермеров не платят прожиточныйминимум, Раски говорит, что еще одной причиной развития FRINJ было изменение взглядов на справедливую компенсацию фермеров, производящих кофе.
“Чтобы выпить чашку кофе, этот фермер должен вручную собрать бобы идеальной зрелости, переворачивать кофе четыре или пять раз в день, сушить его в течение недели, проходить специальную ферментацию и правильно обжаривать”, — говорит Раски. “Мы хотим, чтобы люди подумали о том, что нужно для приготовления качественной чашки кофе, и обо всех вовлеченных людях”.
Раски предлагает производителям половину продажной стоимости их урожая. Компания предоставляет фермерам сорта семян по их выбору, услуги по распространению знаний о методах выращивания и помогает найти комбайны. Продажами и процессами послеуборочной обработки занимается FRINJ—у компании есть одна мокрая мельница в Голете и одна в северном округе Сан-Диего.
Тем не менее, эксперты в области сельского хозяйства по-прежнему раздирают вопрос о том, следует ли пострадавшему от засухи государству использовать водные ресурсы для производства высококачественного кофе.
Потребности кофейных деревьев в воде
Средиземноморский климат Калифорнии способствовал долгому наследию штата как сельскохозяйственного центра. По данным Департамента продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии, штат производит более 400 товаров—40 процентов всей органической продукции в США и более трети овощей страны и две трети фруктов и орехов.
В то же время, согласно карте Национального центра по смягчению последствий засухи для Калифорнии, в настоящее время весь штат страдает от нехватки воды. Недавние исследования также показали, что к 2070 году производство таких культур, как виноград, апельсины, грецкие орехи, авокадо и миндаль, сократится на 20-40 процентов из-за последствий изменения климата.
По сравнению с культурой с интенсивным потреблением воды, такой как миндаль, кофе потребляет значительно больше H2O-фактически почти в два раза. Семь граммов жареных бобов берут в среднем 130 литров воды. Имеющиеся оценки для миндаля показывают, что среднее потребление воды составляет примерно 56,76 литра воды на семь граммов. Это составит 520 литров воды на унцию кофейных зерен и 227 литров воды на унцию цельного миндаля.
Хотя фермеры, выращивающие кофе, традиционно полагаются в основном на осадки, в более сухом климате Калифорнии производителям кофе приходится полагаться в основном на орошение. Это означает погружение в каналы и другие поверхностные водные пути, которые сократились до одного из самых низких уровней за всю историю наблюдений, или в подземные водоносные горизонты, которые все чаще иссякают и оставляют некоторые районы штата без питьевой воды.
Ruskey призывает садоводов, чтобы поставить водосберегающим практики на свои места и говорит на основе слоистых систем он разработан, растет один акр кофе займет примерно такое же количество воды, как растет один акр авокадо—или о трех-четырех акров футов воды (или 978,000 до 1,3 млн литров) на акр в год, в зависимости от типа почвы и количество осадков.
Его схема, которую он приглашает фермеров воспроизвести, использует деревья авокадо в качестве пологовой культуры, а виноградные лозы маракуйи и драконьих плодов растут у основания и рядами деревьев. В более общем плане, по его словам, фермерам рекомендуется использовать ветрозащитные ограждения, тенистые деревья и другие растения для увеличения влагоудерживающей способности почвы.
Раски не уверен, используют ли его деревья меньше воды, чем в традиционных регионах выращивания кофе, где выпадает гораздо больше осадков. Однако он говорит, что одним из преимуществ выращивания кофейных деревьев в Калифорнии является то, что фермерам не приходится бороться с ржавчиной кофейных листьев. Этот гриб процветает во влажных, более влажных регионах и опустошил многих мелких фермеров. Только с 2012 по 2017год болезнь нанесла ущерб на сумму более 3 миллиардов долларов и упущенную выгоду и вынудила почти два миллиона фермеров по всей Центральной и Южной Америке покинуть свои земли.
Эксперты в области гидрологии, такие как Жозе Медельин-Азуара из Калифорнийского университета в Мерседе, говорят, что если калифорнийские фермеры захотят добавить эту культуру в свой репертуар, это возможно. Адъюнкт-профессор Лаборатории управления водными системами университета Медельин-Азуара отмечает, что штат имеет долгую историю манипулирования потреблением из различных источников воды вблизи и вдали. Но это не значит, что не будет проблем.
“К сожалению, больше не существует такого понятия, как нормальные годы”, — говорит он. “Условия засухи в этом году были очень тяжелыми, и явление засухи повторяется. Вы можете увидеть хорошие годы, но тогда вы увидите очень засушливые годы. Это постоянный удар хлыстом».
Медельин-Азуара говорит, что самые высокие риски, связанные с доступом к воде, сохраняются в сельскохозяйственной Центральной долине. Однако сокращения в южных регионах либо уже происходят, либо, скорее всего, произойдут в ближайшее время, отчасти благодаря реализации Закона штата об устойчивом управлении подземными водами (SGMA), который установит новые ограничения на откачку подземных вод, начиная со следующего года.
Отмечая непредсказуемость осадков во всем мире из-за изменения климата, Медельин-Азуара говорит, что производителям кофе, где бы они ни находились, было бы разумно внедрить системы орошения с низким объемом.
Однако Медельин-Азуара обращает на себя внимание тем, как мало известно или опубликовано о влиянии кофе на экосистемы Калифорнии. Это включает в себя конкретные потребности в воде, основанные на таких факторах, как высота над уровнем моря, почва, осадки и общий климат. По всем этим причинам он считает, что необходимы дальнейшие исследования.
Другие говорят, что история кофе FRINJ проникает на этическую и философскую территорию. Николь Лефор, директор лаборатории инноваций Feed the Future для мелкомасштабного орошения, говорит, что в разговоре о калифорнийском кофе играет более серьезная проблема неравенства.
“Я думаю, что важно спросить:” Зачем использовать дефицитные водные ресурсы в Калифорнии для производства кофе, предназначенного для очень элитного рынка, но не платить прожиточный минимум кому-то в Африке или Центральной Америке, где кофе действительно подходит для производства? » — говорит она. “С точки зрения природных ресурсов вы можете начать упускать из виду тот факт, что такие ресурсы, как вода, хотя они и являются локальными, также находятся в глобальной системе”.
“С точки зрения природных ресурсов, вы можете начать упускать из виду тот факт, что такие ресурсы, как вода, хотя и являются локальными, также находятся в глобальной системе”.
По словам Лефора, ученые и политики в области глобальных продовольственных систем все чаще уделяют приоритетное внимание безопасности питания. По этой причине кофе может рассматриваться как вторичное по отношению к пище употребление, поскольку питательные вещества воды и почвы становятся менее доступными в будущем из-за изменения климата.
Путеводный свет для фермеров
Несмотря на эти проблемы, Ruskey надеется предоставить фермерам возможность поддерживать свои фермы и защищать свои средства к существованию. Он говорит, что также думал о том, какую роль засуха или суровый климат будут играть в формировании отрасли, поэтому он работал с командой инженеров по растениеводству под руководством FRINJ, чтобы разработать устойчивые к засухе, ветру и морозам сорта.
“Я вижу свет в конце туннеля, и я должен продолжать настаивать, чтобы добиться успеха”, — говорит он. “Есть много фермеров, которые смотрят на FRINJ как на путеводный свет, поэтому я стремлюсь помочь сохранить этот свет ярким”.
По его словам, в дополнение к созданию систем, противостоящих надвигающейся угрозе изменения климата, он также пытается повысить осведомленность о развивающихся рынках.
И Бейли, который готовится к еще большему сокращению потребления воды в следующем году, говорит, что он благодарен за то, что связался с Раски. Вооружившись датчиками почвы и встроенными излучателями капель для повышения эффективности использования воды, Бейли продолжает искать способы адаптации к тому, что ждет впереди.
Если он сможет производить продукт премиум-класса, он говорит, что готов расширить производство кофе. И хотя у него еще есть несколько лет, прежде чем он достигнет своей цели, он оптимистичен в том, что калифорнийский кофе может стать частью его плана по сохранению фермы его семьи.
Кофейная ферма Джея Раски
Good Land Organics в Голете, Калифорния.
(Фото предоставлено: Алекс Най)
